为什么陈面包会变硬?

把一小袋面粉放在水龙头下面冲洗，直到把所有的淀粉冲完为止。这时，袋子里便留下了一团黏性的、非常柔韧的东西，这就是面筋。

面筋是很容易辨认的，因为它有这样一个特点:把它放上两三个小时，就会变得和玻璃一样又硬又脆。陈面包之所以会变硬，正是因为它里面的面筋变硬变脆了。