面包里的小孔是从哪里来的?

面团一放进锅里，面筋就会因受热而慢慢变干、变松。一直用来锁住二氧化碳的那些小气泡破裂后，二氧化碳便跑了出来。这就是面包松软多孔的原因了。面包里面的每一个小孔，都是二氧化碳气泡跑出来时留下的痕迹。