面包的化学史

现在，我要把关于面包的化学史从头到尾讲给你听。你不会觉得它们很陌生，反而会觉得很熟悉。

家庭主妇准备烘烤面包的时候，她会先往一个盆里倒上水，放进一些酵母和盐，再撒入面粉，然后把袖子挽到胳膊肘上面，就可以开始动手揉面了。这时，面粉中的面筋会把又轻又分散的面粉颗粒凝结成一大块柔软的面团。最后，家庭主妇就可以把盆盖好，放到一个温暖的地方。

接下来要做的就是等待。酵母到了面团里面之后，便立刻开始了它的本职工作一一制造二氧化碳。

假如而团里没有面筋的话，二氧化碳就会变得非常活跃，到处乱跑。可是，而筋是有柔韧性的，它不让这些二氧化碳气泡跑出去。不管它们怎样努力想要挣脱面筋的束缚，它们都无法冲破那柔韧的面筋囊。

这样，面团仿佛活了一般，开始十分频繁地活动起来，越来越高，越来越大，最后膨胀到快要从盆里溢出来了。

此时，就可以把发酵好的面团放进烤箱了，它会在那里继续进行一系列的变化。

面包的表层是受热最强的部分，那里的淀粉慢慢地就变成了糊精。因此，在面包的表层就出现了一层硬皮。在面包的里层，淀粉不断膨胀，就像煮熟的马铃薯一样，变得非常柔软。

面筋逐渐变干，最终破裂开来，让二氧化碳跑了出去，蓬松可口的面包就做好了。此时，新鲜出炉的面包的味道在屋子里扩散开来，香飘四溢，令人垂涎欲滴。