说完了肉汤，现在要讲到肉了。只要我们对肉分析一下就会发现，原来肉与肉汤是一样的，里面也有水、盐和味质。然而，除此之外，肉里面还有另外一种物质，那就是蛋白质，而肉汤里所含的蛋白质是很少的。

我们在煮肉的时候，肉里的一部分蛋白质会凝结起来，漂浮在水面上，就像一片片棉絮。家庭主妇往往会用勺子把这种漂浮在水面上的泡沫撇出去，这样汤的颜色看起来会清澈一些，实际上，这样的做法是错误的:蛋白质是很有营养的一种物质。

假如没有蛋白质，我们就无法生存下去，我们的肌肉和牛肉一样，几乎是由水和蛋白质组成的。

假如我们所吃的食物里面有很多的脂肪、淀粉和糖分，而没有蛋白质，那么，我们迟早会因为身体缺乏蛋白质这种“建筑材料”而死去。

可是，如果我们的身体单纯依靠蛋白质，比如说只吃肉，也同样是活不下去的。假如我们只吃肉，不吃其他食物，那么每天就需要吃两三千克的肉，那样的话，即使是消化功能十分好的肠胃也没办法消化。

这样看来，我们的身体既需要脂肪，又需要碳水化合物，同时也需要蛋白质。各类营养物质是身体的燃料，我们依靠燃烧这些燃料来带动身体这台“机器”正常运转。同时，它们也是组成我们身体的重要的材料。