很多人都认为肉汤是一种营养成分很高的食物，可事实上却并非如此,肉汤里面所含的营养物质并不比清水多多少。

一盆20匙的肉汤中，有19匙是水，只有1匙是其他物质。

如果把肉汤放到炉灶上煮，等到水完全蒸发光了，锅底基本也留不下什么东西了。

假如你把一盆肉汤拿到实验室去化验一下，你就会发现，原来这盆汤中除了有19匙水之外，还有1/4匙的脂肪，1/4匙的胶质，少许的盐(不仅是普通的食盐，还有其他盐类)，其余的就是一些“味质”。所谓“味质”，就是肉里面使肉发出肉味的那一部分物质，肉一放进水里面煮，味质就会溶在水中。

不仅肉汤是这样，我们平时吃的所有食物中所含有的水分都要远远多于我们看到的。

蔬菜中所含有的水分就更多了。如果我们把蔬菜晒干，它就会变得像绒毛一样轻。每1000克的肉中大约含有700克水。马铃薯的含水比例和肉是一样的。