栾川“不翻儿”——大救驾-要做烙饼 不管大小厚薄 总要翻几遍

要做烙饼，不管大小厚薄，总要翻几遍，两面来回烙，才能烙匀熟透。可是，栾川偏偏有一种烙饼不用翻，它就是用玉米面加葱花油盐五香味料调成稀面糊，倒入一种平面圆形中间稍凸专门烙饼的特殊炊具，半烙半蒸，不用翻动而成的一种风味美食    不翻儿。

说起栾川不翻儿，还有一段美丽的传说呢。相传，清朝皇帝康熙曾微服私访民情，途经河南洛阳城，路过潭头狮子岭，来到木头岭山下的大深沟。这里山高沟深，人烟稀少，康熙一行，长途跋涉，劳累不堪，口干舌燥，饥肠辘辘，眼看皇上就要支持不住了，随从报道：“前边山嘴下路旁有一人家，不然先到那里歇歇脚，讨点吃的再说……”康熙便踉踉跄跄走进了人家一间茅庵，只见一位老奶奶正在烙饼，香气扑鼻，他也顾不得许多，便上前讨要。老奶奶说：“饼还未翻，翻过来烙熟后再请用。”康熙皇帝真是饥不择食，急忙说道：“老人家，不翻了，救命要紧。”抓起一个便狼吞虎咽地吃了起来。边吃边说：“好吃呀！真香！”说来也怪，以往烙饼翻好几翻还熟不透，今天一次未翻竟然烙匀熟透了，连烙几个都不用翻。康熙皇帝将那虚腾腾、黄灿灿的玉米面烙饼一连吃了三四个，才缓过劲来，接着跟老奶奶拉起了家常，问了一些该问的情况之后，让随从掏了一把碎银子，无限感激地说：“老人家，今天多亏了您的‘不翻儿’救了我的命，我一辈子也忘不了您的救命恩德，这点银子，请您留用！”老奶奶心肠好，想着出门人可怜，咋着也不收人家的钱，并说：“你们饿的太很了，这饼子连翻都没翻，也不知熟不熟，瞎好吃点，还掏啥钱，还是你们拿着路上用吧！”康熙说：“熟了，熟了，不翻儿好，不翻儿好呀！”老奶奶还是说啥都不要钱，康熙实在没法儿，便拿出纸来，在上面写了几个字交给老奶奶再三道谢后才登程去了。

老奶奶斗大的字不识半升，拿着纸，连个颠倒横顺也不知道，想着找个识字人看看，就是没有人，只好到外沟找那教学先生看看纸上到底写的是啥。找到白胡子教学先儿后，他从腰间鱼穗眼镜盒中取出老花镜，慢条斯理地戴上，不看也罢，一看不要紧，只吓得“老天爷呀”一声，倒退三步，然后躬身伏地三拜九叩，口呼：“吾皇万岁，万岁，万万岁！”他起身问道：“这字是哪儿来的？”老奶奶把刚才的事情经过一五一十地说了一遍。老先生捋着胡子说：“你干了一件惊天动地的大好事了。”老奶奶催问：“你胡说啥：快说那纸上写的啥？”老先生伸着大拇指夸奖地说：“你今天救了当今皇上了，这是圣旨，上面写的是‘大救驾’，后边的落款是‘玄烨’就是康熙皇帝的名讳。”老奶奶这才恍然大悟，连忙朝着皇帝走去的方向深深地磕了三个响头。

从那以后，玉米面烙饼因受过大清皇帝康熙的敕封“不翻儿”，再也不用翻了，不但比先前好吃了许多，而且也成了栾川乃至洛阳一带有名的风味小吃。大深沟也因此更名为“大清沟”，老奶奶“大救驾——不翻儿”连同它的故事一直流传至今。