厨房实验室

原创/搜集 内玉 78 2024-07-20

厨房实验室炉子里，干燥的松树木柴燃烧得正旺，噼啪作响。火焰愉快地舞动着，就像是一个乡村音乐教师使聚集在炉灶上的群众都高兴得蹦蹦跳跳:蓝色的搪瓷茶壶把自己的盖子像帽子一样抛向空中，然后又立刻接住;平底...

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面包皮是从什么地方来的?

原创/搜集 内玉 423 2024-07-20

面包皮是从什么地方来的?面粉(不是马铃薯粉，而是普通的面粉)中也含有淀粉。因此，面包一经烘烤，上面也会结一层硬皮。然而，面粉中真的含有淀粉吗?关于这一点，你最好亲自尝试一下，验证我说的话究竟对不对。用...

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浆过的衣服为什么是硬的?

原创/搜集 内玉 102 2024-07-20

浆过的衣服为什么是硬的?浆过的衣服用熨斗一烫，衣服表面就会生出一层硬皮来，就像马铃薯上的硬皮一样。这也是因为其表面的淀粉受到强热而变成了糊精。因此浆过的衣服领子常常会让人觉得很硬，甚至会刮破人的脖子。

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为什么陈面包会变硬?

原创/搜集 内玉 84 2024-07-20

为什么陈面包会变硬?把一小袋面粉放在水龙头下面冲洗，直到把所有的淀粉冲完为止。这时，袋子里便留下了一团黏性的、非常柔韧的东西，这就是面筋。面筋是很容易辨认的，因为它有这样一个特点:把它放上两三个小时...

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面包里的小孔是从哪里来的?

原创/搜集 内玉 112 2024-07-20

面团一放进锅里，面筋就会因受热而慢慢变干、变松。一直用来锁住二氧化碳的那些小气泡破裂后，二氧化碳便跑了出来。这就是面包松软多孔的原因了。面包里面的每一个小孔，都是二氧化碳气泡跑出来时留下的痕迹。

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为什么面团里放上酵母就会发起来?

原创/搜集 内玉 91 2024-07-20

为什么面团里放上酵母就会发起来?这与往皮球里吹进空气皮球就会鼓起来是同样的道理。不同的是，面团里面有的不是橡胶，而是柔韧的面筋;也不是空气，而是二氧化碳。下次，当你做面包发面团的时候，把一小块面团放...

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面包的化学史

原创/搜集 内玉 123 2024-07-20

现在，我要把关于面包的化学史从头到尾讲给你听。你不会觉得它们很陌生，反而会觉得很熟悉。家庭主妇准备烘烤面包的时候，她会先往一个盆里倒上水，放进一些酵母和盐，再撒入面粉，然后把袖子挽到胳膊肘上面，就...

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你知道吗? 你了解酵母吗?

原创/搜集 内玉 76 2024-07-20

酵母是一种单细胞真菌,是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

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汤是什么东西?

原创/搜集 内玉 77 2024-07-20

很多人都认为肉汤是一种营养成分很高的食物，可事实上却并非如此,肉汤里面所含的营养物质并不比清水多多少。一盆20匙的肉汤中，有19匙是水，只有1匙是其他物质。如果把肉汤放到炉灶上煮，等到水完全蒸发光了，锅...

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为什么啤酒被打开时会咝咝作响，并且冒出泡沫?

原创/搜集 内玉 73 2024-07-20

想知道啤酒是怎样制成的吗?当我们把发芽的、带有甜味的大麦粒或者小麦粒放进水中，再加入酵母后，酵母立刻就会工作起来，从麦粒中制造出二氧化碳，并形成很多小气泡。啤酒一被打开，这些小气泡就会迅速蹿到上面并...

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人造食物

原创/搜集 内玉 91 2024-07-20

一个人每天需要多少蛋白质、脂肪、碳水化合物和盐类，都是可以精准计算出来的。既然这样，我们可不可以把这些物质混合在一起做成人造面包、人造牛奶、人造肉等人造食物来供人们食用呢?50年前，科学家路宁成功研制...

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我们为什么要吃肉?

原创/搜集 内玉 79 2024-07-20

说完了肉汤，现在要讲到肉了。只要我们对肉分析一下就会发现，原来肉与肉汤是一样的，里面也有水、盐和味质。然而，除此之外，肉里面还有另外一种物质，那就是蛋白质，而肉汤里所含的蛋白质是很少的。我们在煮肉...

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奶为什么会变酸?

原创/搜集 内玉 70 2024-07-20

奶只要放上一两天的时间就会变酸。不过，也可以不需要两天这么久，只要往奶里放入一些醋，它就可以在两秒内变酸，变成凝乳，同时，加醋还可以使凝乳立刻分离出来。凝乳就是酪素，是一种乳蛋白质。它溶在奶里的时...

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盛在瓶子里的美食

原创/搜集 内玉 74 2024-07-20

世界上最美妙的食物或许就是动物们喂给自己幼崽的乳汁了。乳汁中含有构成肌肉、皮肤、毛发、骨骼、甲爪和牙齿的营养物质。乳汁能够让一只软弱无力的幼狮成长为健壮的大狮子，它有着可以使整个山谷为之震动的吼叫...

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干酪里的小孔是从哪里来的?

原创/搜集 内玉 67 2024-07-20

假如把凝乳放在地窖里很长时间，细菌的工作就会一直进行下去，最终把凝乳变成干酪。干酪里的小孔与面包里的小孔是一样的，都是由二氧化碳制造出来的。不同的是，干酪里的二氧化碳是由细菌制造出来的。

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古代的人都吃什么东西?

原创/搜集 内玉 72 2024-07-20

远古时期，在人们还不会耕种的时候，人们几乎只能靠吃狩猎得到的动物来维持生命。他们不仅吃狩猎时打来的野兽和鸟类，就连战争中被捉住的俘虏也会被他们吃掉。据说就在100多年前，还有吃人的部落存在，他们打仗的...

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为什么干酪放很长时间也不会变坏?

原创/搜集 内玉 73 2024-07-20

因为干酪的表层有一层皮，这层皮让干酪不会完全变干，并且保护它不受到细菌的侵害。据说，瑞士有这样一种风俗:在孩子出生那天做一大块干酪，面记录着孩子的姓名和出生日期。每当孩子过生日的时候,大人就会把这块...

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古时候的人用什么吃东西，怎么吃?

原创/搜集 内玉 73 2024-07-20

在国王和公爵的餐桌上，贵重的器皿是必不可少的，尤其是金银制成的器。他们的餐桌上的东西很丰富，却唯独没有一样东西，那就是最普通的餐叉。那时候，人们吃东西是用手直接去抓取公共的盘子里的食物的。吃饭的时...

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我们喝咖啡和茶有多长时间了?

原创/搜集 内玉 68 2024-07-20

“饭前喝伏特加酒和啤酒，饭后则喝蜂蜜。”这句话是17世纪的旅行家肯普弗在莫斯科的时候写下的。那时候，我们基本没有听说过咖啡和茶这两种饮料的名字。那个年代既没有茶壶，也没有咖啡壶，更没有炊壶。1610年，...

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英国最早的餐叉

原创/搜集 内玉 380 2024-07-20

1608年，有一个名叫汤姆斯·科里阿特的英国人来到了意大利。凡是能引起他注意的事情，他都会记录在随身携带的笔记本上。一路上，他记录下了矗立在水中的壮丽的威尼斯宫殿、华美的古罗马大理石庙宇以及宏伟的维苏...

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七样东西七个谜

原创/搜集 内玉 102 2024-07-20

经过这段室内旅行(从水龙头到炉子、从炉子到餐桌)，如果你还没有感到疲倦的话，那就让我们现在向第四站一-厨房锅架进发吧。像所有的旅行家那样，我们也认真地考察一遍周围的环境吧。让我们把所看到的一切事物都记...

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为什么不同的东西要用不同的材料来制成?

原创/搜集 内玉 69 2024-07-20

上面所提到的7种东西都不是用一种材料制成的。它们为什么不用相同的材料来制作呢?有的时候是可以的。比如，小饭锅既可以用生铁制成，也可以用铜制成。有铜的茶壶，也有镀锡铁的茶壶。可是你听说过用生铁或者镀锡...

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铁为什么会生锈?

原创/搜集 内玉 76 2024-07-20

如果铁制的刀和餐叉清洗过后不擦干，会发生什么变化呢?它们会生锈的。每一位家庭主妇都知道这个道理。由此可知，铁生锈是由潮湿引起的。有一次，潜水员们在海底发现了一艘150年前沉没的船。他们在船上找到了几颗...

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什么样的材料最坚固又最不坚固?

原创/搜集 内玉 337 2024-07-20

大家都认为铁是一种坚固耐用的材料。这也就难怪很多桥梁和车站几乎都是用铁建成的。然而，这种坚固的材料同时又是最不坚固的。在成百节沉重的车厢的重压下都不会弯曲的铁路桥梁却害怕潮湿的空气和雨雾。空气中的...

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为什么生铁不像熟铁，熟铁不像钢?

原创/搜集 内玉 112 2024-07-20

铁的性质是由它的含碳量决定的。我们来比较一下熟铁制成的拨火棍、钢制的小刀和生铁制成的小饭锅就会发现，它们看起来是用完全不同的材料制成的，它们之问好像没有丝毫的相似之处。咱们先来说说熟铁制成的拨火棍...

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铁器是用什么做成的?

原创/搜集 内玉 88 2024-07-20

铁器当然是用铁做的了。如果这样回答，你就错了。所有我们认为是铁制的东西-餐叉、钉子、马蹄铁、拨火棍，实际上都不是用铁制成的。如果要说得更准确些，它们都不是用纯铁制成的，而是用铁、碳和别的物质混合制成...

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为什么镀锡铁生锈不像普通的铁生锈那样厉害?

原创/搜集 内玉 90 2024-07-20

巧克力有一个地方与镀锡铁相似，那就是它的外面包着一层锡箔，可以防止巧克力因受潮而变质。铁的表层也常常会被镀上一层锡来保护铁不生锈。这样一来，美观实用的白色镀锡铁就诞生了，它可以制成糖罐、食品罐头和...

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会生病的纽扣

原创/搜集 内玉 97 2024-07-20

锡能防止铁生锈，但是，有的时候它自己也会生病，虽然这样的情况非常少见。然而，锡生的这种病，却是一种不折不扣的会传染的“瘟疫”。如果某一个地方出现了这种病，很快就会蔓延开来，从而传染给邻近的每一件锡...

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有没有黄色的铜?

原创/搜集 内玉 74 2024-07-20

关于生、熟铁和钢的话题，我们已经说了很多，现在，我们来说一下铜炖锅吧。有不少炖锅都是用红铜制成的，我们也可以简单地说它们是铜制的，因为铜就是红色的。我们平常提到的黄铜不是纯净的铜，而是铜和锌的合金...

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厨房里使用的瓦罐能给你什么启示?

原创/搜集 内玉 120 2024-07-20

在用黏土制作一个瓦罐之前，我们需要先准备一个黏土团——在黏土中加入水并调和均匀。然而，我们不要对所有的事情都抱着想当然的态度，有时候还是要持一种怀疑的态度，比如不用水可不可以?实际上是完全可以的。现...

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除了瓦罐，还有什么东西是黏土制成的?

原创/搜集 内玉 106 2024-07-20

说起来真是令人难以置信，那些摆放在集市上和碗铺里的闪着亮光的描花瓦罐和盆钵竟然都是山最普通的黏土制成的。那种我们在乡间泥泞的小路上徒步行走时咒骂的黏土。可是，并不是只有瓦罐和盆钵是用黏土制成的，那...

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瓷器究竟是谁发明的?

原创/搜集 内玉 253 2024-07-20

在法国、丹麦、瑞典等沿海国家的某些地方，分布着很多狭长而平级的土丘。挖开这些土丘，可以看到各种各样的东西:鱼骨、贝壳、吃剩的肉骨头、石头制成的刀和刮削器、鹿角制成的鱼叉和锄头……很明显，在过去某个时...

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你知道吗？你了解瓷器吗?

原创/搜集 内玉 105 2024-07-20

瓷器是由瓷石、高岭土、石英石、莫来石等烧制而成，外表施有玻璃质釉或彩绘的物器。瓷器的成形要在窑内经过高温(约 1280 摄氏度~1400摄氏度)烧制，瓷器表面的釉色会因为温度的不同而发生各种化学变化。

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制造细瓷器的秘密

原创/搜集 内玉 107 2024-07-20

迈森城堡的守卫们严密保守的最高国家机密究竟是什么呢?制造细瓷器的秘密到底在哪里?其实，关于细瓷器的秘密不止一个，而是有很多个。第一个秘密一制造细瓷器所使用的并不是普通的黏土，而是颜色最白最纯净的黏土...

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有没有硬的液体?

原创/搜集 内玉 73 2024-07-20

制造普通的玻璃瓶，需要先在一口坩埚里放上沙子，再加入碱和白垩(白土粉)，最后放进一种特制的窑里。坩埚是由耐火的黏土制成的，而耐火黏土的特点就是即便遇到强热也不会熔化。沙子、碱和白垩这三样东西遇到强热...

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