水是在低于零摄氏度的气温下开始结冰的，但是，我们平时吃的果冻在常温下为什么也能结冻呢?

温度下降到冰点，水凝固而结成冰。果汁结冻不光与温度有关，更多的是与果汁中发生的一些变化有关。

我们先来看着果冻是如何形成的。在我们平时吃的水果,蔬菜里有一种胶质，叫作植物组织的细胞膜破裂了，植物胶就会溶解在水中。有些水果的含胶量较大，就可以用来做成果冻。

最容易做果冻的要算山楂了。山楂汤不仅在冬天会结冻，在夏天也能结冻，变成山楂糕。我们平时所吃的果冻也是依据这种原理制成的。从动物或植物身上提取胶质，用水溶解后，加入各种水果的香精、糖分和食用色素，置于不同的容器中，不久就会结成色彩鲜艳、味道香甜的果冻了。